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  • 特型大曲酒生产工艺

    [白酒] 特型大曲酒生产工艺

    2021-01-08

    744

    特型酒的感官风味质量以三型(浓,清、酱香型)均不似为特征:具有无色透明、诸香协调、柔绵醇和、香味悠长的风格。

  • 兼香型酒生产工艺

    [白酒] 兼香型酒生产工艺

    2021-01-08

    1722

    兼香型白酒,即指酒体兼有酱香型和浓香型酒的感官特征,芳香幽雅舒适,细腻丰满,浓酱谐和,回味爽净,余味悠长。

  • 米香型白酒生产工艺

    [白酒] 米香型白酒生产工艺

    2021-01-08

    869

    以大米等为原料,经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。

  • 浓香型白酒生产工艺

    [白酒] 浓香型白酒生产工艺

    2021-01-07

    2172

    浓香型白酒也称泸香型、窖香型白酒。它的产量占我国大曲酒总量的一半以上。浓香型大曲白酒一般都采用续渣法酿造,混蒸混糟、老窖续渣是其典型特点,工艺类似于老五甑操作法。当然,各地名优酒厂家常根据自身的产品特点,对工艺进行适当的调整。

  • 清香型大曲白酒生产工艺

    [白酒] 清香型大曲白酒生产工艺

    2021-01-07

    1616

    清香型(汾香型)大曲白酒以山西杏花村汾酒厂生产的汾酒为典型代表。它清香醇厚、绵柔回甜、尾净爽口、回味悠长。酒的主体香气成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。

  • 凤香型白酒生产工艺

    [白酒] 凤香型白酒生产工艺

    2021-01-07

    749

    凤香型大曲白酒酒色透明,香气浓郁,醇厚圆润,诸味谐调,尾净爽口,回味悠长,别具一格。其代表西凤酒有“凤型之宗”的说法。

  • 固态五粮酿酒工艺

    [白酒] 固态五粮酿酒工艺

    2021-01-05

    1617

    固态五粮酿酒工艺,是参照四川五粮液白酒的生产方法,以高粱、玉米、小麦、大米、糯米五种粮食为原料,用大曲为糖化发酵剂,由于家庭生产没有窖泥,生产容器一般为陶坛、水泥池,故生产的白酒不是典型的浓香型白酒。要做浓香型,必须用老窖发酵,做混蒸续糟工艺,千年老窖万年糟。

  • 茅台镇酱香型酒的生产工艺

    [白酒] 茅台镇酱香型酒的生产工艺

    2021-01-05

    1761

    茅台酒原始、古老、传统的酿造技术是世界上蒸馏酒中绝无仅有的独特工艺,其精华主要体现于季节性生产、高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒、长期陈酿、精心勾兑这六个极其重要的生产环节。