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  • 传统黄酒挂曲工艺

    2021-01-26

    606

    挂曲是黄酒生产用麦曲的一种糖化发酵剂,是麦曲生产的另一种操作方法,在江苏苏州、无锡等黄酒厂都采用这种传统生产麦曲。

  • 传统绍兴麦曲生产工艺

    2021-01-26

    1221

    绍兴酒生产用的传统麦曲有两种形状:一种为圆形,厚13~16cm,直径33~53cm:另一种为长方形,厚约16cm,长约66cm,宽33~46cm:制法二者相同。