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  • 酒曲分类

    2021-01-03

    2877

      酒曲是酿酒发酵的动力。我国劳动人民在长期的生产实践中,培育了许多不同用途的酒曲,酿制出了遐迩中外,品种繁多的各色酒类。曲子的质量直接关系到酒的质量和产量,因此酒曲的科研和生产一直为人们所重视。

  • 茅型酒(酱香型)大曲制作工艺

    2021-01-06

    1702

    高温制曲是茅型酒(酱香型)大曲的特殊工艺之一,其特点:一是品温最高可达60-62℃;二是用曲量大,与酿酒原料之比为1:1;三是成品曲的香气是酱香的主要来源之一。

  • 泸型酒曲(浓香型)生产工艺

    2021-01-06

    1531

      泸型酒是用传统法的大曲酿造的,这种曲是夏季踩制的,即所谓“伏曲”.

  • 汾型酒曲(清香型)生产工艺

    2021-01-07

    1450

      曲子质量的好坏,直接关系着产酒量的高低和质量的优劣。因为淀粉转糖,糖转酒,全靠曲中微生物所产生的酶。所以对成曲的质量要求很严格。

  • 董型酒曲生产工艺

    2021-01-07

    860

      董酒生产工艺独特,其生产过程中要使用小曲(米曲)及大曲(麦曲).小曲主要用于产酒,大曲主要用于产香。制曲工艺亦较独特。

  • 凤型酒曲生产工艺

    2021-01-07

    1685

      西凤酒的味美,除酿制操作外,还采用了品质优良的酒曲。根据经验,好曲皮薄,色白,精青发光,质地坚硬,气味清香,无杂色,称为麦仁青曲,是较好的曲。

  • 洋河酒曲生产工艺

    2021-01-07

    789

      为使在培养中求得温度的均衡,在近墙及窗门的曲往往受到外界空气的影响,因此翻曲时必须将曲块里转外、外转里、底调上、上调底。

  • 古井贡大曲生产工艺

    2021-01-07

    720

      小麦、大麦和豌豆混合比例是7:2:1。原料要求是颗粒饱满,无霉烂虫蛀,夹杂物低于1%。

  • 高粱酒曲工艺

    2021-01-27

    1009

    以小麦原料制曲为最佳。一般掺有小豆、豌豆、绿豆、蛮豆(小豆之一)等无油豆菽类,皮质柔薄,淀粉充足,性质黏重,结成块后水分既不易蒸发,热量亦不易散失,其成分含量适宜微生物繁殖。