高粱酒曲工艺

来源:niang.pro | 作者:niang.pro | 发布时间: 2021-01-27 | 2894 次浏览 | 分享到:

以小麦原料制曲为最佳。一般掺有小豆、豌豆、绿豆、蛮豆(小豆之一)等无油豆菽类，皮质柔薄，淀粉充足，性质黏重，结成块后水分既不易蒸发，热量亦不易散失，其成分含量适宜微生物繁殖。

　　(2)劣曲的特征　①气味恶劣，如有氨气、腊气、臭气、霉气，皆表示曾经腐败过。②断面发现有“生心”、受水”、“受风”等现象。颜色灰暗是腐败的表征，灰黃是未干燥即行贮藏所致，北方名曰“反火”。曲心可与表部脱离者，俗称为“神之匣"。内部发现白色菌丝，是繁殖不充分的原因。③表皮光滑或带白色菌丝或皮部过厚者为劣曲。