7.蒸馏采用独特的串香工艺
　　串香工艺是独特生产工艺中重要的一环，传统的串香工艺是先生产高粱酒，再用高粱酒作底锅水串蒸香醇得酒。该法习惯上称为“二次法”串香。就董酒生产而言，这种办法复杂又费事。后来经研究，成功地将“二次法”串香得酒，改为“一次法”(又称“双酷法”)串香得酒。为此，董酒“一次法”串香(“双酪法”串香)及串香技术的研究项目荣获1987年贵州省科学技术进步四等奖。
　　根据“一次法”串香和“二次法”串香多年生产实际使用情况，“一次法”串香在产量、质量，提高原料出酒率，降低消耗，节约劳动力，节约厂房建筑面积，简化中间环节，降低生产成本等方面均有明显成效，取得了较大的经济效益。从而克服董酒酸味及丁酸味稍重，适当改进了董酒口味方面的不足，更好地适应了全国各地的需要。“一次法”串香取得效果更好，它同样进一步促进了董酒经济效益的增长。

　　二、董酒独特工艺与香型形成的关系
　　1983年以来，董酒厂与贵州省轻工业科学研究所合作进行了二期“董酒香型的研究探讨”工作，对董酒生产工艺、香味微量成分及量比关系、董酒风格进行了深人研究，取得了比较满意的结果，还请中国科学院昆明植物研究所及清华大学分析中心对董酒香味微量成分及药香进行了分析研究。相关研究报告已在有关刊物上发表。
　　1.串香工艺与董酒的香气
　　董酒的香气主要来自于串蒸工艺的香醅，董酒生产采用传统的串香工艺，董酒香型的形成与该种独特工艺的关系很大。
　　董酒的药香、酯香中的丁酸乙酯、乙酸乙酯，高级醇中的正丙醇、仲丁醇，酸类中的己酸主要来源于大曲香酷。酯类中的乳酸乙酯和高级醇中的异丁醇、异戊醇及酸类中的丁酸主要来源于串蒸用的小曲高粱酒醅。
　　串蒸过程中香气成分的动向，在董酒蒸馏过程中，分别接取前、中、后3部分馏分，并进行香气成分分析。乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、正丙醇、乙缩醛等香气香味成分集中在前部馏分，异丁醇、异戊醇也是前部馏分多，这些香气香味成分都是随着馏分增加，含量呈阶梯式下降。药香也集中在前部馏分。后部馏分是乳酸乙酯多，各种有机酸多，这些香气香味成分都呈阶梯式上升。整个动向比较有规则，掌握蒸馏过程中香气成分的动向，对我们不断改进工艺、提高产品质量是非常重要的。
　　2.董酒主要微量成分的特性
　　董酒微量成分的特性主要表现在董酒的药香、酯香、高级醇类、醇酯比和酸5个方面。
　　(1)药香　在董酒中含量极微，估计为pg/L级，目前分析仪还不能有效地对其进行分离和测定，即直接从董酒中测定出药香成分，只能采用富集方式测出少数几种，主要借助于人的感觉来进行探讨，因此，这种探讨是粗略的。通过对中药材闻香和对提香液闻香，对中药材做了如下分类。
　　①浓郁的药香：肉桂、官桂、八角、桂皮、小茴、花椒、藿香7种。
　　②清沁的药香：羌活、良姜、前胡、淮通、合香、半夏、荆芥、大腹皮、茵陈、前仁、香薷、山楂、干姜、干松、木则、本、知母、麻黄、大黄共计19种，最后两种清雅带麻。
　　③舒适的药香：独活、玄参、白术、黄柏、白芷、枳实、甘叶、厚朴、茯苓、白芥子、柴胡、泽泻、天冬、木瓜、黑胡子、苍术、升麻、蒌壳、枝子、香付、牛夕、雷丸、远志、羌活、黄精、花红、生地、猪苓、杜仲、五加皮、山奈、丹皮、吴萸计33种，后4种香味更为舒适。
　　④淡雅的药香：泡参、马鞭草、防风、防己、桔梗、瞿麦、红花、白附子、猪牙皂、白芍、枸杞、花粉、僵蚕、附片共14种。
　　按每种中药材呈香情况，逐个与董酒香气进行对照，有26种被认为比较重要的中药材，它们是：
　　肉桂、八角、小茴、花椒、藿香、荆芥、升麻、麻黄、蔾本、知母、山奈、甘草、独活、橘皮、五加皮、天冬、香薷、破故纸、厚朴、木瓜、木则、丹皮、香付、当归、良姜、白芍。
　　为了摸清药香在董酒中的重要性，试验中模拟了一个与董酒各类成分含量很接近的酒，一个添加中药材提取液，一个不添加，结果添加微量中药材提取液的酒，董酒香型顿时变得明显起来，而没有添加提取液的酒，则与董酒风格相差甚远。模拟试验说明：药香在董酒香型中起着不可替代的重要作用。
　　(2)董酒的酯香　董酒的酯香主要也是由乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯四大酯类组成，但它们在量比关系上，突出的不同点表现在以下3个方面。
　　①董酒的酯类含量中，各种酯类不似浓香或清香型酒有主体酯香，而是一种平衡，它不突出某一种酯类而以复合酯香表现。
　　②董酒的丁酸乙酯含量高，丁酸乙酯与己酸乙酯的比例也高，一般在(0.3~0.5)：1，高于其他名白酒3~4倍。董酒酯香幽雅，人口又较浓郁，这与丁酸乙酯含量高，丁酯、己酯比例高有很大关系。
　　③董酒的乳酸乙酯含量低，为其他名白酒的1/3~1/2，有利于突出董酒甘爽的风格。
　　(3)董酒的高级醇　董酒在高级醇含量方面的特点表现为正丙醇、仲丁醇含量高。正丙醇高出其他类型名白酒1倍到数倍，仲丁醇高出其他类型名白酒5~10倍，这是其工艺决定的。是董酒在香型上明显的一个特征。而且正丙醇加仲丁醇的含量大大超过异丁醇加异戊醇的含量。正丙醇、仲丁醇都有比较好的呈香感，香气清雅，它与酯香复合，突出了董酒香气幽雅的风格。