在液体中酵母菌的生长比霉菌快，与细菌相比酵母菌喜酸，适于在酸性培养基中生长。细菌对抗生索敏感，而酵母菌对抗生素不敏感。利用这些特性，可先将曲或酒巾的霉菌和细菌数量减少，使母菌占优势，从面分离出母菌。
　　培养基：酸性麦芽汁(加0.5%乳酸)，固体链霉素麦芽汁琼脂。
　　可采用平板划线法或稀释平板法分离。
　　生产中所用的酵母菌，可参看表1-9进行培养。