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酒曲分类
来源:niang.pro | 作者:niang.pro | 发布时间: 2021-01-03 | 7218 次浏览 | 分享到:
  酒曲是酿酒发酵的动力。我国劳动人民在长期的生产实践中,培育了许多不同用途的酒曲,酿制出了遐迩中外,品种繁多的各色酒类。曲子的质量直接关系到酒的质量和产量,因此酒曲的科研和生产一直为人们所重视。
  当前麸曲法白酒的主要问题是香味不足,近几年来各地科研和生产厂正在研究提高麸曲白酒质量,如串香、调香、固液态结合、多种微生物发酵、己酸菌发酵等都取得显著效果,麸曲白酒质量正在不断提高。
  中国科学院微生物所、轻工业部食品发酵所、上海工微所等科研单位为工厂选育了许多优良菌种,这对提高质量和出酒率都有显著经济效果,深受工厂欢迎。特别是近几年中国科学院的UV-11黑曲霉在全国推广后,取得极其可喜的结果,成为酿酒工业三项重大的增产节约措施。现在UV-11黑曲霉在大曲酒和黄酒生产中进行研究和应用也取得一定成果。