凤型酒曲生产工艺

来源:niang.pro | 作者:niang.pro | 发布时间: 2021-01-07 | 4542 次浏览 | 分享到:

　　西凤酒的味美，除酿制操作外，还采用了品质优良的酒曲。根据经验，好曲皮薄，色白，精青发光，质地坚硬，气味清香，无杂色，称为麦仁青曲，是较好的曲。

　　曲块由于在曲菌发育时期有停水现象，水分挥发慢，温度急剧上升或下降，曲内有水圈或火圈，或者揭房过早，曲表面显棕色无霉的为次曲。
　　曲内有生心未熟透或空心质松者为劣曲。

3.成曲的储存
　　曲块出房以后，应该在阴凉通风，日光不能直射的地方，分层竖立垒起来。夏秋空气里的水分比较多，容易被干曲块吸收，所以应特别注意。一般行距30cm，曲距7-8cm，否则通风不利，易起倒烧。