文章
产品
搜索
标题摘要内容
董型酒曲生产工艺
董酒生产工艺独特，其生产过程中要使用小曲(米曲)及大曲(麦曲).小曲主要用于产酒，大曲主要用于产香。制曲工艺亦较独特。
董酒生产工艺独特，其生产过程中要使用小曲(米曲)及大曲(麦曲).小曲主要用于产酒，大曲主要用于产香。制曲工艺亦较独特。现将小曲及大曲生产工艺分述于下，
1.小曲(米曲)生产工艺
(1)将大米磨成细粉，备用；将制小曲所需配人的95味中草药按规定比例混合后粉碎成细粉，拌匀备用：将小曲生产所需接人的小曲种用脚碾碾成细粉备用。
(2)取大米粉，加人5%的中草药粉及1%的小曲种粉，拌匀.加人质地良好的山泉水，充分拌匀后，使曲用水分达39.5%~40.5%，春季可以稍低一些，秋季可以稍高一些。
(3)将曲料放于木板框架内踩紧，踩好后，曲坯厚度约2.6cm，取掉框架，将曲坯用刀切成长宽各3.6cm的曲坯块。
(4)将曲坯块及时放人曲房的曲箱中，每块曲坯前后左右要有0.3-0.5cm间距(曲箱四周为木板，底层为竹帘，在竹帘上铺上一层晒干的干净稻草)，将曲箱堆成柱形，保温培养。曲坯人房室温为26-28℃，品温以24-25℃为宜。
(5)曲温逐渐上升，约24h，曲子品温上升到37℃时，进行揭汗，将曲盘上下成品字形错开，井每隔2~3h上中下倒盘一次，以使上中下曲温尽量保持一致：必要时打开门窗，排湿降温，待曲温下降到29-30℃时，关好门窗，继续保温培养，曲温重新回升，再经48h.曲温上升到38~40℃，为反烧过程、以后曲温回落(如曲温继续上升、要勤倒盘及打开门窗排湿降湿)，进人养汗阶段，此过程约需30h，养汗期间，曲温缓慢自动回落至32-33℃。
(6)养汗完成，开始烘曲，烘干为止、烘曲约需26h，烘曲温度以不超过45℃为宜。
(7)入库存放，烘干曲药及时交曲库，以数验收.由质检部门取样做理化指标及感官指标检测定级，分批存放3~6个月后，方可投人生产使用。
2.大曲(麦曲)生产工艺
(1）将小麦粉碎成粉，备用将大曲生产所需的40味中草药按规定比粉碎成粉，拌匀备用。将大曲生产所需接人的小曲种用牌碾细，备用。
(2)取小麦粉，加人5%中草药粉及2%的小曲种粉，拌匀，加人质地良好的山泉水，充分拌匀后，使曲料水分达41%-42%，春季可稍低些，秋季可稍高一些。
(3)将曲料故于木板框架内踩紧，踩好后，厚度约2.6em.取掉框架，用刀将踩好的曲坏切成长宽约为11cm的曲坯块。
(4)将曲坯块及时放人曲房的曲箱中，每块曲坏前后左右有lem左右的间距(曲箱要求同小曲箱) ， 将曲箱堆成柱形， 保温培养，曲坯人房室温以26-28℃，品温以24~25℃为宜。
(5)曲温逐渐上升，至24h左右，曲溢上升至42-44℃，进行揭汗，将曲箱上下成品字形错开，并每隔2-3上中下倒盘一次，以使上中下曲温尽量保持一致。必要时可打开门窗排湿降温，让曲湿回落，曲温落到一定程度，又开始回升，再经48h左右，曲溢又上升到顶峰，为反烧阶段(反烧温度以不超过揭汗温度为宜)。以后曲温自行回落，再经过24h左右养汗阶段，可进人下一道工序。
(6)养汗完成后，开始烘曲.烘干为止，约需180m。烘曲温度以不超过48℃为宜
(7)人库存放 同小曲
3.生产米曲用中草药名单(蜈蚣单)
4.生产麦曲用中草药名单
1.小曲(米曲)生产工艺
(1)将大米磨成细粉，备用；将制小曲所需配人的95味中草药按规定比例混合后粉碎成细粉，拌匀备用：将小曲生产所需接人的小曲种用脚碾碾成细粉备用。
(2)取大米粉，加人5%的中草药粉及1%的小曲种粉，拌匀.加人质地良好的山泉水，充分拌匀后，使曲用水分达39.5%~40.5%，春季可以稍低一些，秋季可以稍高一些。
(3)将曲料放于木板框架内踩紧，踩好后，曲坯厚度约2.6cm，取掉框架，将曲坯用刀切成长宽各3.6cm的曲坯块。
(4)将曲坯块及时放人曲房的曲箱中，每块曲坯前后左右要有0.3-0.5cm间距(曲箱四周为木板，底层为竹帘，在竹帘上铺上一层晒干的干净稻草)，将曲箱堆成柱形，保温培养。曲坯人房室温为26-28℃，品温以24-25℃为宜。
(5)曲温逐渐上升，约24h，曲子品温上升到37℃时，进行揭汗，将曲盘上下成品字形错开，井每隔2~3h上中下倒盘一次，以使上中下曲温尽量保持一致：必要时打开门窗，排湿降温，待曲温下降到29-30℃时，关好门窗，继续保温培养，曲温重新回升，再经48h.曲温上升到38~40℃，为反烧过程、以后曲温回落(如曲温继续上升、要勤倒盘及打开门窗排湿降湿)，进人养汗阶段，此过程约需30h，养汗期间，曲温缓慢自动回落至32-33℃。
(6)养汗完成，开始烘曲，烘干为止、烘曲约需26h，烘曲温度以不超过45℃为宜。
(7)入库存放，烘干曲药及时交曲库，以数验收.由质检部门取样做理化指标及感官指标检测定级，分批存放3~6个月后，方可投人生产使用。
2.大曲(麦曲)生产工艺
(1）将小麦粉碎成粉，备用将大曲生产所需的40味中草药按规定比粉碎成粉，拌匀备用。将大曲生产所需接人的小曲种用牌碾细，备用。
(2)取小麦粉，加人5%中草药粉及2%的小曲种粉，拌匀，加人质地良好的山泉水，充分拌匀后，使曲料水分达41%-42%，春季可稍低些，秋季可稍高一些。
(3)将曲料故于木板框架内踩紧，踩好后，厚度约2.6em.取掉框架，用刀将踩好的曲坏切成长宽约为11cm的曲坯块。
(4)将曲坯块及时放人曲房的曲箱中，每块曲坏前后左右有lem左右的间距(曲箱要求同小曲箱) ， 将曲箱堆成柱形， 保温培养，曲坯人房室温以26-28℃，品温以24~25℃为宜。
(5)曲温逐渐上升，至24h左右，曲溢上升至42-44℃，进行揭汗，将曲箱上下成品字形错开，并每隔2-3上中下倒盘一次，以使上中下曲温尽量保持一致。必要时可打开门窗排湿降温，让曲湿回落，曲温落到一定程度，又开始回升，再经48h左右，曲溢又上升到顶峰，为反烧阶段(反烧温度以不超过揭汗温度为宜)。以后曲温自行回落，再经过24h左右养汗阶段，可进人下一道工序。
(6)养汗完成后，开始烘曲.烘干为止，约需180m。烘曲温度以不超过48℃为宜
(7)人库存放 同小曲
3.生产米曲用中草药名单(蜈蚣单)